ça veut pas dire grand chose d'opposer une langue à un type d'écriture. Toute langue chinoise peut s'écrire soit en simplifié, soit en traditionnel. Donc le cantonais (quand il s'écrit) s'écrit en traditionnel à Hong Kong et en simplifié dans la province du Guangdong.
Si l'on ne trouve pas bcp de cantonais écrit, ça n'a rien à voir avec le choix de l'écriture simplifiée ou traditionnelle mais tout simplement du fait que le chinois, quel que soit l'endroit, écrit en chinois commun / standard (on l'apelle comme on veut) qui est proche du mandarin.
Après, oui, d'un point de vue chinois on ne dit pas vraiment écrit en mandarin mais là encore, la problématique n'est pas simplifié / tradi. C'est écrit en chinois (chinois écrit). Ensuite, on distingue Tw / Hk en tradi et Chine continentale / Singapour en simplifié. Mais franchement écrire en simplifié ou tradi ne change rien à la langue. S'il y a des différences régionales c'est au niveau syntaxe et le vocabulaire qu'on les trouve : 1/ variante en chinois (mandarin) 2/ langues différentes/dialectes.