Bonjour,
Tu peux changer tes euros en RMB et inversement dans la plupart des grosses banques. Personnellement je vais à la ICBC (celle à côté de la grande porte de Wuda) et Bank of China (à côté de Computown). Mais comme l'a dit Yihong, il faut d'abord "réserver" le montant que tu veux changer. En général, quand tu changes les euros en RMB ça ne pose pas de problèmes, c'est le contraire qui peut être embêtant car les banques n'ont pas de devises étrangères illimitées.
De plus, je ne sais pas si ça marche dans le sens euros - RMB mais quand je fais RMB-euros je suis obligée d'être accompagnée d'un/e chinois/e car les étrangers ont un plafond à 300€/jour ou équivalent je crois, tandis que les Chinois n'ont pas de plafond.
Et du côté des taxes, dans les banques il n'y en a pas, sauf si depuis cet hiver ça a changé.
Bonne chance !