A Beijing, j'ai pas l'impression qu'il y ai beaucoup de pikpockets. Je  pense que ca depend un peu des villes. Par exemple Xi'an a plus la  reputation d'avoir pas mal de Pikpockets.
Ma famille et amis la bas y font attention.
Le plus chiant c'est l'ete. On creve de chaleur donc pas forcement de  gros manteau avec des poches a l'interieur pour planquer le  fric, et encore moins de fermeture ou boutons a remonter par dessus tout  ca...
 Pareil pour les poches serrees bien pratique du Jean en ete : trop chaud pour en porter un.
Perso ma technique c'est de toujours porter un petit sac a dos a la main  pour y mettre la liasse de bifton. Puis de toute maniere l'ete y a  aussi d'autre problemes comme les moustiques et les averses, donc ca  permet d'emporter parapluie, produit antimoustique et bouteille d'eau. 
De cette maniere le sac est en bas et bouge en meme temps que mon bras quand je marche. Pas facile de me l'ouvrir.
Sans compter que si c'est lourd, je change de bras de temps en temps.
Par contre ca facilite le vol a l'arrache. M'enfin je serre bien et j'ai des annees de pratique ...
(en meme temps ca travaille la poigne 

 ) J'enroule en meme temps une  des bretelles autour de mon poignet, ca limite encore beaucoup la  probabilite d'un vol a l'arrache... sauf si on m'arrache le bras en meme  temps.
Concernant la reaction a avoir, elle est "simple" :
il ne faut pas tenter le diable et faire en fonction de ses moyens.  Preserver son integrite physique et celle de ses proches et la priorite.  Donc si vous etes certain de pouvoir sortir vainqueur d'un eventuel  affrontement, pourquoi pas, sinon le mieux c'est de s'abstenir.
Bien evidemment ca depend aussi de ce qu'on tente de vous derober et de  la maniere dont cela se passe : avez vous subit une agression physique  ou non?
Enfin, 
si on ne vous laisse pas la possibilite d'une retraite,  bien evidement il faudra tout tenter : gueuler bien fort, pour alerter  l'entourage et intimider votre adversaire : "regarde moi bien, je vais  prendre mais j'ai des forces aussi et tu vas deguster en meme temps que  moi". Tel est le message a faire passer. Dans les rares situation ou  cela ne fonctionnerait pas (vous etes en Chine hein, c'est quand meme  vachement relax) et dans le cas d'un conflit avec menace reelle il  faudra utiliser tout moyen a votre disposition pour detruire le plus  rapidement possible vos adversaires avec le moins de risque possible  pour vous.
Donner l'alerte en criant "au voleur" pour un acte qui ne vous concerne  pas personnellement me semble toutefois etre un minimum... si vous etes  certains que le chemin pour rentrer chez vous ou pour partir est plus ou  moins safe.
@ Myself
La pratique d'un arts martial ne sert pas a grand chose dans la realite  malheureusement, a moins d'etre vraiment tres fort. Dans ce cas  evidement c'est un reel atout. Dans le cas contraire, cela peut nuire a  la personne en lui procurant une illusion de sentiment de securite, qui  pourrait l'amener a prendre des risques inconsideres. C'est d'autant  plus grave si nous avons des personnes "faibles" avec nous a proteger.
Ceci dit, je pratique moi aussi, et je pense que pratiquer est une bonne chose, mais tout en ayant conscience de sa faiblesse.
J'insiste sur un dernier point, mieux vaut une rue bondee de monde avec  des pikpockets qu'une rue deserte dans un quartier louche ou d'apparence  desert. Dans le deuxieme cas, abstenez vous de "visiter".
C'est comme plein de jeunes fort en gueule mais faiblard en realite qui  partent a deux ou trois, sans armes et encore pire si dans les 3 y a  deux filles et un seul mec (cas courant), faire un trip genre rester sur  la Grande Muraille la nuit et dormir a la belle etoile. C'est vraiment  prendre des risques inconsideres. Il faut faire en fonction de ses  moyens et ne pas mettre en danger autrui inutilement.
Vous etes en Chine, ca a l'air safe, mais en meme temps les informations  ne circulent pas. Il se passe des choses horribles comme partout.  (genre kidnapping pour vol d'organes, bon je derive un peu beaucoup donc  je vais m'arreter la.)