Les chiffres clés :
Din Tai Fung génère en moyenne 27,4 millions de dollars par restaurant aux États-Unis - soit près du triple de la chaîne haut de gamme Nobu. Avec 17 restaurants américains (et plus de 165 dans le monde), c'est la chaîne la plus rentable du pays.
L'histoire familiale :
Tout commence en 1948 quand Bing-yi Yang quitte la Chine pour Taïwan. Dans les années 1970, après l'échec de son commerce d'huile de cuisine à cause des supermarchés, il transforme la moitié de sa boutique en restaurant de dumplings à Taipei. En 1993, le New York Times classe Din Tai Fung parmi les meilleurs restaurants du monde. En 2000, la famille ouvre le premier restaurant américain dans un centre commercial de Los Angeles.
La nouvelle génération :
Albert Yang, 32 ans, petit-fils du fondateur, dirige maintenant les opérations nord-américaines avec son frère Aaron. Formé à Cornell, Albert a modernisé l'entreprise depuis 2021 en se concentrant obsessionnellement sur les avis clients (Yelp, Google) et l'expérience des convives - c'est son "étoile du nord".
Les secrets du succès :
La philosophie :
"Je ne me soucie pas vraiment du profit," dit Yang. "Il suffit de suivre si vous faites les bonnes choses" - c'est-à-dire : qualité culinaire, excellent service et efficacité optimale.
L'expansion :
Nouveaux restaurants en 2024-2025 à Manhattan, Disneyland, Santa Monica, Vancouver. Prévisions 2026 : Irvine, Brea (Californie) et Scottsdale (Arizona). Le restaurant de Santa Monica produit environ 10 000 dumplings par jour ; celui de New York encore plus.
Source :
www.bloomberg.com
Din Tai Fung génère en moyenne 27,4 millions de dollars par restaurant aux États-Unis - soit près du triple de la chaîne haut de gamme Nobu. Avec 17 restaurants américains (et plus de 165 dans le monde), c'est la chaîne la plus rentable du pays.
L'histoire familiale :
Tout commence en 1948 quand Bing-yi Yang quitte la Chine pour Taïwan. Dans les années 1970, après l'échec de son commerce d'huile de cuisine à cause des supermarchés, il transforme la moitié de sa boutique en restaurant de dumplings à Taipei. En 1993, le New York Times classe Din Tai Fung parmi les meilleurs restaurants du monde. En 2000, la famille ouvre le premier restaurant américain dans un centre commercial de Los Angeles.
La nouvelle génération :
Albert Yang, 32 ans, petit-fils du fondateur, dirige maintenant les opérations nord-américaines avec son frère Aaron. Formé à Cornell, Albert a modernisé l'entreprise depuis 2021 en se concentrant obsessionnellement sur les avis clients (Yelp, Google) et l'expérience des convives - c'est son "étoile du nord".
Les secrets du succès :
- Standardisation extrême : chaque dumpling contient exactement 16 grammes de farce, 5 grammes de pâte et 18 plis
- Formation intensive : plus de 2 mois pour apprendre à faire les dumplings ; les restaurants sont passés de 15 à 60 producteurs de dumplings chacun
- Contrôle qualité obsessionnel : la famille refuse la plupart des demandes de franchise et n'envisage pas d'entrer en bourse pour préserver la qualité
- Marketing minimal : presque aucune publicité, mais des millions de vues virales sur TikTok
- Primes liées aux avis : les bonus des employés dépendent des bonnes critiques
La philosophie :
"Je ne me soucie pas vraiment du profit," dit Yang. "Il suffit de suivre si vous faites les bonnes choses" - c'est-à-dire : qualité culinaire, excellent service et efficacité optimale.
L'expansion :
Nouveaux restaurants en 2024-2025 à Manhattan, Disneyland, Santa Monica, Vancouver. Prévisions 2026 : Irvine, Brea (Californie) et Scottsdale (Arizona). Le restaurant de Santa Monica produit environ 10 000 dumplings par jour ; celui de New York encore plus.
Source :
How Din Tai Fung Became America’s Top-Earning Restaurant Chain
The dumpling restaurant was started in Taiwan half a century ago. Now there are 17 always-packed locations in the US, including one in Disneyland.
www.bloomberg.com
