Bonjour,
Selon la recette maison, c'est 1/4 mais, 3/4 blé, levure, eau et sel.
Il faut attendre plus longtemps pour qu'ils lèvent (le mais n'est pas panifiable) et faire tremper le mais à l'avance (c'est une farine grossière, quasiment de la semoule).
Après, ça va dépendre du boulanger, mais...