Comment faire des chouquettes

denisezzzzzz

denisezzzzzz

Membre Bronze
16 Nov 2016
27
12
23
34
bonjour, pardon je vous demander comment faire la recette française ici, mais je suis très très penser le gout de chouquette, est ce qu'il y a quelqu'un savoir comment le faire?
merci
chloé
 
ChrisHK

ChrisHK

Alpha & Oméga
27 Déc 2013
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178
Hong Kong et Shanghai
Ocean

Ocean

Ange
06 Août 2010
467
127
88
Salut,

Pour la pâte à choux, il y a 2 / 3 trucs importants :
- le beurre doit fondre au même moment que l'eau arrive à ébullition (fondu avant : le beurre perd ses qualités, fondu après l'ébullition : l'eau s'évapore et la quantité devient insuffisante, risque d'échec).
- Après avoir incorporé la farine, il faut tiédir le mélange rapidement, sinon il croûte, s'assèche : risque d'échec.
- Incorporer les œufs un à un, s'assurer que le mélange est parfaitement homogène avant d'incorporer le suivant.
- Lorsque la pâte à choux est prête, ne pas attendre pour la coucher sur le papier sulfurisé et l'enfourner, sinon elle croûte. A nouveau, c'est un risque d'échec, les choux ne gonfleront pas, la croûte bloquant le processus. D'où l’intérêt de ne pas préparer de quantités trop importantes. Conseil : 1/4 de litre d'eau, pas plus (comme sur la recette du lien donné par mahu).

- Il est parfois difficile de trouver du sucre perlé, il te sera peut-être nécessaire de passer par le circuit professionnel.

Enfin, les choux ça se prépare le jour J et ça se consomme le jour J.
Le lendemain, ils ne seront plus moelleux mais craquants et c'est pas terrible...

La pâte à choux est une base parmi les plus délicates de la pâtisserie. Bien suivre la recette pas à pas.

Bon courage et bonne dégustation !
 
Dernière édition:
denisezzzzzz

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Membre Bronze
16 Nov 2016
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Salut,

Pour la pâte à choux, il y a 2 / 3 trucs importants :
- le beurre doit fondre au même moment que l'eau arrive à ébullition (fondu avant : le beurre perd ses qualités, fondu après l'ébullition : l'eau s'évapore et la quantité devient insuffisante, risque d'échec).
- Après avoir incorporé la farine, il faut tiédir le mélange rapidement, sinon il croûte, s'assèche : risque d'échec.
- Incorporer les œufs un à un, s'assurer que le mélange est parfaitement homogène avant d'incorporer le suivant.
- Lorsque la pâte à choux est prête, ne pas attendre pour la coucher sur le papier sulfurisé et l'enfourner, sinon elle croûte. A nouveau, c'est un risque d'échec, les choux ne gonfleront pas, la croûte bloquant le processus. D'où l’intérêt de ne pas préparer de quantités trop importantes. Conseil : 1/4 de litre d'eau, pas plus (comme sur la recette du lien donné par mahu).

- Il est parfois difficile de trouver du sucre perlé, il te sera peut-être nécessaire de passer par le circuit professionnel.

Enfin, les choux ça se prépare le jour J et ça se consomme le jour J.
Le lendemain, ils ne seront plus moelleux mais craquants et c'est pas terrible...

La pâte à choux est une base parmi les plus délicates de la pâtisserie. Bien suivre la recette pas à pas.

Bon courage et bonne dégustation !
merci beaucoup!