Salut,
Pour la pâte à choux, il y a 2 / 3 trucs importants :
- le beurre doit fondre au même moment que l'eau arrive à ébullition (fondu avant : le beurre perd ses qualités, fondu après l'ébullition : l'eau s'évapore et la quantité devient insuffisante, risque d'échec).
- Après avoir incorporé la farine, il faut tiédir le mélange rapidement, sinon il croûte, s'assèche : risque d'échec.
- Incorporer les œufs un à un, s'assurer que le mélange est parfaitement homogène avant d'incorporer le suivant.
- Lorsque la pâte à choux est prête, ne pas attendre pour la coucher sur le papier sulfurisé et l'enfourner, sinon elle croûte. A nouveau, c'est un risque d'échec, les choux ne gonfleront pas, la croûte bloquant le processus. D'où l’intérêt de ne pas préparer de quantités trop importantes. Conseil : 1/4 de litre d'eau, pas plus (comme sur la recette du lien donné par mahu).
- Il est parfois difficile de trouver du sucre perlé, il te sera peut-être nécessaire de passer par le circuit professionnel.
Enfin, les choux ça se prépare le jour J et ça se consomme le jour J.
Le lendemain, ils ne seront plus moelleux mais craquants et c'est pas terrible...
La pâte à choux est une base parmi les plus délicates de la pâtisserie. Bien suivre la recette pas à pas.
Bon courage et bonne dégustation !
