Je ne suis pas le spécialiste en la matière, mais vu que personne d'autres ne te répond.
Pour ce que j'en sais, tu ne peux avoir un visa de travail que si l'entreprise qui t'embauche ne peut pas trouver de chinois capable de faire ce même travail.
Autrement dit, les petits boulots comme tu en trouves partout à Londres et dans d'autres villes européennes est en théorie quasi impossible à trouver.
ça c'est la théorie, pour ce qui est de la pratique, je n'ai jamais mis les pieds à Shenzhen donc je ne sais pas comment ça se passe. A Shanghai, je n'ai jamais vu aucun serveur, barman ou autre métier de base fait par un étranger. Tu trouveras sans doute quelqu'un qui te dira qu'il en a vu, mais ça reste rare (et probablement pas légal). D'ailleurs pourquoi s'embeteraient ils à embaucher un étranger souvent plus cher?
Bref, dans l'univers de la restauration ou de la nuit, je n'ai vu que deux ou trois organisateurs de soirée (sur l'ensemble des boites que j'ai faite à Shanghai) et quelques musiciens (90% ne le font qu'en loisirs/extra), rien de plus.
Après si tu as un excellent CV, peut être un poste de chef de salle dans un hôtel haut de gamme ou un truc dans le genre est possible, j'en sais rien. Pour ce qui est de "simple" serveur, ça risque d'être difficile. Un détail supplémentaire, il n'y a pas de pourboires en Chine.