Expérience perso un brin différente de l'OP mais qui peut peut-être éclairer.
Ma fille est née en France: on a suivant 100% la procédure française déclaration de naissance, livret de famille, passeport français. Aucune déclaration aux autorités chinoises (maman chinoise). Puis quand elle avait 4 mois nous avons décidé de nous installer en Chine. Demande de visa touriste avec son passeport français que nous avions prévu de convertir en permis de résidence temporaire pour raison familiale une fois arrivés en Chine.
Pas eu de problème pour avoir le visa et aller en Chine, par contre une fois que nous sommes allés au PSB pour demander un permis de résidence on nous immédiatement annulé le visa et dit que nous ne pourrions avoir de permis de résidence ni visa car l'enfant est Chinois. Donc non seulement je ne crois pas trop à l'annulation automatique de nationalité chinoise mais même quand on a rien fait pour l'être on est considérés comme Chinois.
Par contre, la où ça se complique c'est que quand nous avons voulu faire des papiers chinois pour ma fille on nous a dit pas possible car elle a un passeport français, il vous faut abandonner la nationalité française d'abord. Donc on se retrouve dans une situation bancale sans visa et considérés comme chinois mais sans possibilité de faire hukou/ID/passeport ou autre. Pour un enfant ça passe car il peut voyager avec les parents et permis temporaire de voyage mais pour un adulte qui veut s'installer en Chine il faudra faire un choix à mon avis entre les 2 nationalités.