Tu dois bien lui demander un visa français pour sortir de Chine. Visa qui ira sur le passeport chinois. Après si tu comptes rester plusieurs années en France, en entrant sur le territoire comme un français, plus besoin de s'embarrasser à régulariser la situation du gamin. Pas besoin de carte de séjour, de visa.
l'enfant peut tout à fait sortir avec le passeport chinois (qui aura un visa français dessus) et entrer en France avec le passeport français. Tu fais bien ce que tu veux avec tes passeports. La PAF n'ira pas regardé comment tu es sorti de Chine.