Cuire / griller les cacahuètes...

**Searogers** · 21/05/2011, 14h01

Camarades cuisiniers ou amateurs éclairés, baignant dans la douce lumière de ce pays à la cuisine archi-millénaire, aidez-moi :
- mes récentes tentatives pour griller (cuire) correctement les cacahuètes (achetées crues) se révèlent décevantes.

En tentant de les griller au wok, les arachides tournent très rapidement au noir (pouvant presque me servir de café à moudre, dans un cas de pénurie aggravée)
Ajoutées à la surface des plats en cuisson avec couvercle, elle restent molles, peu cuites et encore moins appétissantes sous la dent
Dans les soupes, elles semblent un peu mieux cuites, mais évidemment toujours pas croquantes

Quel est le secret ? J'aimerais bien réussir mes 老醋花生 !

**shenxihan** · 21/05/2011, 14h05

Dans le wok, il faut les faire revenir a sec mais a tres petit feu, tout en les remuant...Quand c'est cuit, met les dans une assiette et attend cinq minutes...Ca sera croustillant.
Sinon tu peux les frire dans l'huile...

**shenxihan** · 21/05/2011, 14h09

Voila une recette pour les 老醋花生...La, c'est frit: http://www.meishij.net/chufang/diy/langcaipu/43337.html ... En fait, il faut attendre que ca soit refroidit pour qu'elles soient croustillantes

**victor75** · 21/05/2011, 14h26

Envoyé par shenxihan

t.
Sinon tu peux les frire dans l'huile...

c'est la recette pour devenir un bibendum en un mois ? ^^ lol ?

**Searogers** · 21/05/2011, 14h28

Envoyé par shenxihan

Voila une recette pour les 老醋花生...

D'accord...!!
Ce que je comprends surtout, c'est que contrairement à ce que la tradition chinoise ordonne pour les plats 炒 "classiques" (wok très chaude,puis huile très chaude, et enfin aliments à cuire), il faut remuer les cacahuètes avec l'huile dans le wok quand il est encore froid, l'huile et les grains chauffant et cuisant en même temps, avec les petits "pops" "snap" et "crack" attendus à la fin de la cuisson.

- 'vais essayer dès ce soir。厨师, 谢谢你了！

**shenxihan** · 21/05/2011, 14h29

Envoyé par victor75

c'est la recette pour devenir un bibendum en un mois ? ^^ lol ?

....Bon, pour le regime de Victor, a la sortie du bain d'huile,absorber le surplus d'huile avec du Sopalin

**Searogers** · 21/05/2011, 14h32

Envoyé par victor75

c'est la recette pour devenir un bibendum en un mois ? ^^ lol ?

Il faut manger de la pastèque avec, ça équilibre.

**Loic.Shanghai** · 21/05/2011, 14h42

je ne suis pas sur si c est de cela que parles Searogers, mais pour griller les cacahuetes, ma femme les prends crues dans la rue encore dans leur enveloppe ,remplis le wok de sel ...fait chauffer le sel tres fort et plonge les cacahuète encore dans leur enveloppe dans le sel en remuant le tout..apres quelques minutes elle sont grillees facon cacahuete apero..ensuite elle les utilise dans des plats chinois.

Voili voilou la premiere partie est sans huile.. la deuxieme comme chacun veut :-)

**shenxihan** · 21/05/2011, 14h49

Envoyé par Loic.Shanghai

je ne suis pas sur si c est de cela que parles Searogers, mais pour griller les cacahuetes, ma femme les prends crues dans la rue encore dans leur enveloppe ,remplis le wok de sel ...fait chauffer le sel tres fort et plonge les cacahuète encore dans leur enveloppe dans le sel en remuant le tout..apres quelques minutes elle sont grillees facon cacahuete apero..ensuite elle les utilise dans des plats chinois.

Voili voilou la premiere partie est sans huile.. la deuxieme comme chacun veut :-)

Ca, on dirait plutot "盐水花生“。。。C'est pas la maniere la plus adaptee, ni la plus rapide pour le plat de Searogers...Mais c'est bon aussi...La version ou on ajoutant des epices, type cannelle, anis, poivre du sichuan donne 五香花生，qu'on voit souvent vendues dans les rues...

**shenxihan** · 21/05/2011, 14h58

A propos de cacahuetes, je vous conseille de faire votre beurre de cacahuete vous-meme...Dans le beurre de cacahuete vendu au supermarche, on ajoute de l'huile hydrogenee, certainement pour remplacer la tres couteuse huile d'arachide extraite en premier lieu et pour donner une meilleure texture au beurre...Malheureusement, comme nous le savons tous, l'huile hydrogenee, c'est pas top pour la sante...
Il suffit de faire griller a sec les cacahuetes a feu tres doux. Si la peau rouge est encore attachee aux cacahuetes, frotter les entre les mains et souffler les peaux, ou utilisez un seche-cheveux...Puis, mixer le tout(il faut un bon mixer)...ajouter du sel, du sucre selon le gout...C'est casse-pied mais ca vaut le cout de le faire soit meme!