Si je comprends bien, le mec va demissionner pour se mettre a son propre compte en emportant avec lui un "gros" client, en l'occurence vous.

Ce genre de pratique n'est pas rare mais je ne vois pas ce que vous attendez comme conseils.
Tout est question de confiance.

Mais personnellement, un homme qui trahi une boite une fois peut le refaire une 2e fois.