LOL! Je crois que l'on peut dire sans choquer personne que (pour nos habitudes culinaires occidentales) des pattes de poulet en apero, c'est... degueu! Tout comme, on est bien d'accord, dirait un chinois d'un steak tartare, un roquefort ou une aioli...
Par curiosite culturelle, il faut gouter a tout. Mais quand on sait que l'on aime vraiment pas, ce n'est pas la peine de se forcer par politesse. Les chinois en general le comprennent tres bien et ne s'en offusquent pas. Surtour pour les ganbei au baijiu... Faut pas deconner avec la sante quand meme.
Je ne me suis jamais pose la question d'où le "reste" va. Mais bon, pour rassurer nos amis francais qui ne sont jamais venu en Chine, ca leurs arrive (aussi) de manger du poisson en entier, et meme parfois du blanc de poulet! ;-)