Bonjour

Ici dans cette recette nous n`allons pas utiliser la béchamel car trop lourde et trop pâteuse même si l`on replace la farine par la maïzena, dans ce cas de figure la ricotta va faire office de liant

Préparation : 1h30 Cuisson : 35 mn

500 g de lasagnes sèches
600 g de bœuf maigre haché
625 g de mozzarella (Attention pas la Mozzarella di Bufala, elle ne supporte pas la cuisson! Les italiens utilisent la 'fior di latte' pour la cuisson, la Mozzarella classique)
1 branche de céleri
1 carotte
1 petit oignon
125 g de parmesan
15 cl de vin rouge
2 boîtes 4/4 de tomates pelées
2 c. à s. de persil
2 gousses d'ail dégermé
3 c. à s. d'huile d'olive
4 c. à s. de concentré de tomate
60 g de pancetta
750 g de ricotta
gros sel et sel fin

-Ciselez le persil. Epluchez et coupez la carotte en fines rondelles. Pelez, émincez le céleri, l'ail et l'oignon. Détaillez la pancetta. Egouttez, épépinez les tomates pelées. Conservez le jus. Dans un faitout, plongez les lasagnes dans 5 l d'eau bouillante salée pendant 10 min. Réservez 10 cl d'eau de cuisson. Egouttez et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Mixez la ricotta avec l'eau de cuisson. Tranchez la mozzarelle en fines lamelles.

-Dans une sauteuse, faites dorer à l'huile d'olive la pancetta hachée. Ajoutez le persil, la carotte, le céleri, l'ail et l'oignon. Continuez la cuisson pendant 12 min. Ajoutez la viande hachée. Salez. Mélangez et laissez cuire pendant 10 min. Incorporez le concentré de tomate et le vin rouge. Laissez mijoter 5 min. Ajoutez les tomates en conserve et le jus. Couvrez et continuez la cuisson une heure.

- Préchauffez le four à 180° (th. 6).

-Tapissez de sauce à la viande le fond d'un plat à gratin. Couvrez d'une couche de lasagnes. Etalez la ricotta. Saupoudrez de parmesan. Répartissez une couche de sauce. Parsemez de mozzarelle. Répétez sans cesse et terminez par une couche de sauce à la viande, des lamelles de mozzarelle et du parmesan râpé. Enfournez à four chaud pendant 25 min. Dorez 5 min. avant la fin de la cuisson sous le gril.