Les VIE ne payent pas d'impots, il te faudra joindre un courrier expliquant ta situation a ta prochaine declaration d'impots. (voir http://www.civiweb.com). Si le pays d'accueil demande des impots, c'est a la boite qui t'envoie de les payer (sans que ce soit retire de ton indemnite).
Ce que je comprend pas trop dans ton histoire, c'est que si tu es freelance, quelle entreprise t'envoie en mission en VIE ?

Pour le transfert rmb vers euros, je pense que le plus simple est que tu trouves quelqu'un qui fasse le transfert inverse assez souvent (un VIE "normal" en quelque sorte). Lors de la conversion euros->rmb apres un virement, la banque (Bank of China du moins) donne un papier valable 6 mois permettant de faire la conversion inverse pour la meme somme.