Bonjour
lait ??? creme !!
En lisant les livres de Comptes du Dauphiné et plus particulièrement les livres de comptes des cuisines de Humbert II, qui avait un féroce appétit tout comme le grand Louis XIV ,on utilisait la crème pour la cuisson et non le lait afin d`être un gratin un peu plus onctueux.
Claude Muller relate :M. Bouchet - né en 1891 - habitant Seyssins, a tenu pendant quatorze ans avec sa femme le restaurant de la Tour-Sans-Venin. On venait souvent de très loin pour apprécier son gratin. D'après lui, le premier vrai gratin qu'il ait dégusté, était en 1910 à Autrans, chez Vodiska. Mais c'est la mère Philomène Revollet l'arrière grand-mère de M. Revollet, restaurant du Moucherotte à Saint-Nizier qui aurait lancé la recette.Les gratins étaient préparés la veille au soir, avec du lait, à l'arrière tiède d'une cuisinière. Le matin, vers 9 heures, on enlevait le lait et on le remplaçait par de la crème, puis on le cuisait doucement. Et, au furet à mesure de la demande, on les passait pendant dix à quinze minutes au four.(le lait empêchait l`excitation de la PT et lui permettre de rester blanche.
Ensuite le chocolat : Bonnat est un grand chocolatier de renom mais trop industrialisé a mon gout (avec 200 boutique a travers le monde,) donc je préféré les petits artisans..........mais tout cela n`est pas grave ........
Aller au plaisir
Euh!!!! les memes avec des noisettes cela est possible SVP......??