Salut !!! Moi meme je viens Tahiti alors je peux t'aider pour les vols.
Pour aller en Polynésie, je connais 2 vols avec un seul transit.

Le premier : Shanghai-Japon-Tahiti. C'est un vol opéré par Air Tahiti Nui (compagnie 100% tahitienne et 100% sure). Mais comme cette compagnie n'attérie par à Shanghai il faudra d'abord que tu trouves des billets pour aller à Osaka ou Tokyo.

2e option : Shanghai-Auckland-Tahiti opéré par Air New zealand. Pour ce vol, tu as comme même 16h de vol. C'est vrai que c'est moins loin que la France (23h de vol) mais bon ça reste comme meme long.

En ce qui concerne le visa de ta conjointe, je ne pourrais pa te répondre désolé. Mais si tu as d'autres question concernant Tahiti et ses îles n'hésites pas.