On va résumer rapidement ta situation.

Tu vas obtenir un visa X avec 1 entrée d'une durée de 30 jours. Ainsi, en entrant sur le territoire chinois, tu auras 30 jours pour te mettre en règle.

Que veut dire se mettre en règle ? À ton arrivée, après avoir trouvé ton lieu de résidence (appart' ou université), tu vas obtenir ton petit papier de la police locale. Ensuite, tu vas passer une visite médicale (95% du temps, la visite médicale faite en France et tamponnée par l'ambassade ne sert à rien ici, épargne donc toi ces couts et temps perdu, fais tout en Chine) et enfin l'université doit attester que tu vas bien suivre les cours chez eux, et ce généralement après le paiement des frais de scolarité. À noter que certaines université demandent également une attestation d'assurance.

Une fois que tu as tout ces papiers, le bureau de police des étrangers accueillera ta demande et te délivrera un permis de résidence qui fera aussi office de visa multi-entrées pour 1 an. Donc le visa que tu obtiendras à Paris est uniquement un sésame pour pénétrer en Chine, le temps de te mettre en règle. Et c'est aussi pour cela qu'il n'a qu'une seule entrée.

Quant à ton voyage dans le Yunnan, pourquoi pas ? Mais n'oublie pas que tu as 30 jours pour te mettre en règle, c'est à dire qu'au 30e jour après ton entrée sur le territoire, tu es sensée avoir fait la visite médicale, obtenu le papier de la police locale, donc d'avoir trouvé un logement, avoir payé tes frais d'inscription (ou etre sur que ton école l'ait fait pour toi), etc... et avoir tout déposé à la police des étrangers. Si tu dépasses, c'est 500 CNY d'amende par jour dans la limite de 5000 CNY et jouer le pauvre étudiant étranger insouciant qui a oublié de se mettre en règle ne les fera pas verser une larme. Bien au contraire, une victime de plus qui passera à la caisse.

That's the way it is...